CIŃETICA DE ESTERIFICACÍON ENZIḾATICA DÉ ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS N-3 A GLICEROL: MECANISMO PING-PONG MULTI-SUSTRATO MULTI-PRODUCTO
En este trabajo se utiliźo una lipasa deCandida antarcticapara la produccíon de mono-, di- y tri-acilgliceroles para laesterificacíon directa déacidos grasos poliinsaturados (AGPI) n-3 al glicerol. Se prepaŕo un concentrado de AGPI n-3 (81,5%w/w) por hidŕolisis qúımica del aceite de sardina s...
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| Tipo de recurso: | artículo |
| Estado: | Versión publicada |
| Fecha de publicación: | 2017 |
| País: | México |
| Institución: | Universidad de Sonora |
| Repositorio: | Redalyc-USON |
| OAI Identifier: | oai:redalyc.org:62053304010 |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62053304010 |
| Access Level: | acceso abierto |
| Palabra clave: | Ingeniería pong optimizacíon Mecanismo ping acilgliceroles paŕametros cińeticos |
| Sumario: | En este trabajo se utiliźo una lipasa deCandida antarcticapara la produccíon de mono-, di- y tri-acilgliceroles para laesterificacíon directa déacidos grasos poliinsaturados (AGPI) n-3 al glicerol. Se prepaŕo un concentrado de AGPI n-3 (81,5%w/w) por hidŕolisis qúımica del aceite de sardina seguido de un tratamiento con urea. Las reacciones de esterificacíon serealizaron colocando una proporcíon de 2.62 mol AGPI n-3/mol glicerol en frascos de vidrio completamente sellados, agitadoscontinuamente, manteniendo la temperatura constante (55°C). Las muestras se extrajeron a diferentes tiempos y se analiźo elcontenido de acilgliceroles por medio de HPLC-ELSD. Se desarrolĺo un modelo cińetico basado en un mecanismo de ping-pong multi-sustrato multi-producto para interpretar los datos experimentales. Se estimaron los paŕametros del modelo medianteregresíon no-lineal sin restricciones en una plataforma MATLAB®(R2014a), con un coeficiente de determinacíon (R2>0.9). Elmodelo obtenido puede ayudar al disẽno y escalamiento de reactores para reacciones de esterificacíon enziḿatica. |
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